Tartar de Atún Rojo
La arbequina es una variedad de aceite de oliva cuya característica principal es el dulce y la ausencia de amargor. La Arbequina Claramunt se deja envolver en ese dulce por un picante delicado y elegante.
Con este flavor dulce y este atributo picante la arbequina se convierte en un compañero indispensable para nuestro Tartar de atún rojo arbequina Claramunt
Ingredients
Instructions
- Picamos la cebolleta muy muy fina y reservamos.
- En un bol mezclamos Claramunt Arbequina, la salsa de soja, el aceite de sésamo, wasabi al gusto, el jengibre, el zumo de media lima, rectificamos la sal teniendo en cuenta a la soja y añadimos finalmente la cebolleta. Dejamos este maridaje en la nevera dos horas.
- Cortamos ahora el atún rojo en cuadraditos regulares pequeños, tal y como se puede ver en la foto la receta.
- Incorporamos el atún al bol de la marinada, revolviendo bien hasta que se impregne por completo. Dejamos que repose al menos media hora.
- Por último cortamos en cuadraditos pequeños el aguacate y lo batimos con unas gotas de lima y una cucharadita de Claramunt Arbequina. Añadimos unas gotas de limón para que no se oscurezca por la oxidación y una pizca de sal.
- Metemos las obleas en el horno hasta que estén doradas. Sacamos, esperamos que se enfríen y pulverizamos para hacer una tierra de obleas.
Nuestros productos
Para emplatar podemos usar nuestra imaginación y sorprendernos a nosotros mismos. Para ello utilizaremos un molde redondo pequeñito del tamaño de la lima para conformar nuestro tartar.
Extendemos un poquito de tierra de obleas que tenemos reservada y ponemos nuestro molde. Introducimos la mitad de la lima, a la que previamente le hemos cortado un trocito de la base para que pueda mantenerse, y reservamos. Encima, con cuidado y dentro del molde, ponemos el atún (una capa alta del mismo grosor que la lima). Ponemos un brote para culminar el tartar y unas semillas de sésamo.
En un pequeño bol serviremos la crema de aguacate. Para decorar pondremos unas gotitas en el plato junto brotes y flores.
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